¿Cómo se sirve?
Buena Pregunta!
Este es un muy buen tema... genera bastante discusión.
Lo importante, estimados contertulios, es que uds. sepan los efectos de las cosas... y en base a eso y a la situación en la que están, decidan lo que les parezca apropiado.
Por ejemplo, si acaban de caminar 30 km por el desierto, sin parar (sí ... lo hice alguna vez) y les pasan una cerveza en lata... ¡¡¡LA BEBEN ASI MISMO!!! En la lata... y probablemente tibia... Porque en esa situación, la sed es la que manda.
Pero, si están invitando a sus mejores amigos a compartir esa misma cerveza en lata... la ceremonia es distinta, se esmerarán para que disfruten todos los aspectos que tiene... y se las servirán en las mejores copas de cristal que encuentren, a la temperatura que el fabricante indique (... sí, cada estilo tiene su propia temperatura de servicio, pues eso afecta las percepciones) ...
¡Vamos!
Son cuatro aspectos que uno puede manejar a regalada gana:
1. ¿En qué se sirve?
Y bueno, como los licores y los vinos... Para una apreciación máxima, la cerveza se sirve en copas/vasos.
No tiene que congelarlos al límite que se empañen, enjuague el vaso para quitar la película de brillo (si usa lavavajillas), o las pelusas si suele secar con mantel y esto también sirve para enfriarlos en caso que estén a temperatura ambiente. La forma del vaso puede ser diferente según estilo.
...¿Quéee?,...
Sí, bueno... los vasos/copas varían según estilo... ¿y por que ah!?
Por las tradiciones, facilidad de manejo, propósitos "técnicos" para mejorar la apreciación de aromas/color. En otro artículo hablaremos más en detalle sobre Cristalería ...¿o tiestos? Según estilo y época... no todos los tiestos eran de cristal... bueno, eso es otra historia.
El material del vaso también aporta sus cosas... en general son vasos transparentes para disfrutar del colorido, burbujas, la cabeza de espuma y la transparencia (o turbidez) del líquido. Existen casos en que la transparencia del vaso no es un requisito, como en los vasos de Loza ... ¡¡¡con tapa!!!
Tranquilos … Cada Bitterman les dice en qué copa servirla para disfrutarla mejor...
¿Dónde siente ud. que esta cerveza Gaeilge Dearg le hace sentir más cosas? En la botella? En el vaso?...
Yyyyyy … Gaeilge Dearg significa Roja Irlandesa en Irlandés… y sí… esta Bitterman es estilo Irish Red Ale, o sea Ale Roja Irlandesa...
Conclusión: el material del vaso aporta mucho sobre la experiencia de apreciación visual de una cerveza y la forma aporta a la apreciación olfativa... una de las componentes del sabor, lo que me hace recordar la siguiente expresión
Sabor = Gusto + Aroma ... matemáticas... otra vez!!!
También hablaremos de Sabor (y gusto y aroma) en otro artículo.
2. La Temperatura
Mmmm... mis amigos mexicanos me dicen que la cerveza se la toman "muerta", es decir, casi a cero grados... y bueno, es que en México hace bastante calor... pero bueno... si estás a la sombra, a una temperatura más amigable, ahí es el gusto el que manda y no la sed/calor.
Convengamos que cualquier líquido que se beba cercano a los cero grados les va a dormir las papilas del gusto (así funciona el cuerpo humano)... en esa situación va a interesar apagar la sed en vez de degustar, así como también apagar ciertos sabores/sensaciones fuertes (¿ha intentado degustar un Ginebra a 12 grados? ¿o un vino a 20 grados?).
Hay bebidas diseñadas para que se beban muy frías... por su composición, como los licores... ahí la mayoría se beben cerca de los cero grados. Los vinos.... entre 7 y 17 grados en su mayoría según la cepa... y las queridas cervezas… bueno… como son el resultado de recetas que incluyen alcohol (de la fermentación del mosto… tarea realizada por la levadura), ésteres (sabor propio que deja la levadura al hacer su trabajo), dulzor residual del mosto (lo dulce que no fermentó la levadura), lúpulos (unas hierbas que dan amargor y aromas que pueden ser florales, pináceos, terrosos, frutales, …), los adjuntos (ingredientes que aportan azúcar fermentable más que sabor/aroma), y los aditivos ( ingredientes con bajo o nulo aporte de azúcar fermentable y mucho aporte de sabor/aroma como hierbas, especias, frutas y lo que la creatividad culinaria motive)… bueno… entre 2 y 12 grados en su mayoría… Lo entretenido es que para vinos, licores y cervezas… siempre habrá excepciones a esta regla. ¿Ud. ha bebido el famoso navegado? ¿O una “malta” con huevo? ¿O un whiskey a temperatura ambiente (como en las películas de cow-boys)?
Si no… pues… pruebe…
Resumiendo, la ocasión dirá y la especificación de temperatura óptima … Cada Bitterman le dirá a ud. cuál es la óptima, pensando en que disfrute de todo lo que cada estilo particular de esta bebida le puede ofrecer. Y ud. es el dueño de su propia experiencia…
3. Cómo tirar la cerveza al vaso/copa/cuenco/jarra…
Sirva la primera parte de la cerveza con el vaso en posición vertical, golpeando el fondo del vaso con el chorro para que libere espuma… cuando ésta se forme, incline el vaso, dirigiendo el chorro a la pared (del vaso…).
También se puede hacer a la inversa, es decir, comenzar tirando a la pared del vaso (inclinado) y cuando van dos tercios más o menos, poner el vaso vertical y tirar (cerveza) al centro… también se va a levantar espuma… sólo que ahí, hay que tener un poco más de práctica para saber cuánto servir al final para que quede una espuma que nos guste.
En ambos casos va a quedar el líquido cubierto por una capa de espuma, como en la foto de más arriba… de mayor o menor espesor… según estilo (hay estilos que dan mucha, otros que dan poca espuma) y técnica de servicio.
… Y de paso se va a evitar que todo el gas se descomprima en el estómago… que no es nada agradable… sobre todo si acompaña la cerveza con alimentos que reaccionan generando espuma … ¿Se les viene a la memoria lo de la bebida cola con pastillas de menta? Acá es lo mismo con papas fritas, nachos y cosas por el estilo… que son compañeros infaltables de una cerveza…
4. Sedimento or not sedimento? That’s the question
Dependiendo del método de ponerle gas a la cerveza, que se llama carbonatación, y que ha evolucionado a través de los siglos, hay cervezas que tienen sedimento y otras que no. ¿Y por qué es así? Bueno… nuevamente la tradición y el desarrollo de la tecnología… el eterno balance.
En particular, las cervezas con carbonatación natural (i.e. la levadura genera el gas “comiendo” azúcar dentro del envase) pueden tener un sedimento al fondo (hasta 1 mm se acepta… de ahí para arriba se considera defecto).
Este sedimento puede optar por servirlo o bien descartarlo (dejándolo en la botella), o bien beberlo aparte (tiene un sabor característico otorgado por la cepa de levadura)… ud. decide.
La regla para que ud. pueda manejar esto a su conveniencia es que, si va a descartar el sedimento, entonces, evite agitar la botella y cuando esté tirando la cerveza en el vaso, no vuelva a poner la botella en posición vertical hasta que haya terminado de servir… Si pone la botella en vertical, se levanta el sedimento… y ya está…
Una tradición: existe un estilo, común en algunas regiones de Alemania, en que este estilo de cerveza se sirve agregando el sedimento sobre la corona de espuma…
Hay un par de consideraciones adicionales, que es bueno tener en cuenta (y de paso le va a permitir identificar si quien le sirve la cerveza tiene o no tiene el conocimiento requerido).
Primera Consideración: las cervezas en general, cuando se exponen a la luz solar o luz ultravioleta, sufren un deterioro que se llama azorrillamiento, que consiste en que se estropean los componentes biológicos del líquido por reacción con la luz… y la cerveza toma un olor característico a zorrillo… o como le llaman mis amigos…”meao’e gato” …
Por eso las cervezas se embotellan con cristal ámbar oscuro / latas / botella transparentes en caja… etc… cualquier envase que en su conjunto impida el paso de la luz.
El azorrillamiento puede tomar tan sólo unos minutos, así que si el primer sorbo le pareció bueno, si le sirven la cerveza en la playa/restaurante a todo sol, el último sorbo puede resultar desagradable.
Por lo tanto, lo óptimo es no exponer el líquido a la luz diurna o luz ultravioleta (como la de los tubos luminosos) en forma directa.
Y para ser justos, los industriales que embotellan en cristal transparente, lo pueden hacer porque le agregan aditivos que impiden el azorrillamiento.
Segunda Consideración: si la cerveza irá acompañando una comida… está el maridaje, que lo conversaremos en un apartado especial. Sólo como anticipo, para un platillo picante… si ud. es fanático del picante (sensación, no un sabor)… entonces podrá acompañarlo por cerveza extra-amarga, extra-lúpulo (uno de los ingredientes de la cerveza)… eso acentúa el ardor del picante… por el contrario, si prefiere ir suavizando el picante… puede complementar con una cerveza de buen grado alcohólico y dulce, que disuelve los elementos que producen ardor y suavizan por la via del sabor dulce respectivamente.
